Martin Korbelič: Prácu si domov nenosím!

Je rád, keď navarí niekto za neho! Ako to ale bude v relácii Bez servítky?

Martin Korbelič ako šéfkuchár prestížnej slovenskej reštaurácie Le Monde (v čase nakrúcania relácie na jar 2013) má mnoho skúseností z rodného Slovenska aj zo zahraničia. Pred dvoma rokmi sa stal víťazom slovenského kola najprestížnejšej kuchárskej súťaže na svete Bonuse d'Or. Je špecialistom na francúzsku kuchyňu a zástupcom modernej gastronómie na Slovensku. Na tému hľadania inšpirácie pri varení tvrdí: „Inšpirácia je všade okolo nás, stačí sa len rozhliadnuť a vnímať. V súčasnosti ma inšpiruje Škandinávia. Táto kuchyňa sa vyznačuje jednoduchosťou prípravy jedál, zachovaním prirodzenosti chute, tvaru, esencií... Ale samozrejme zdrojom je aj internet, zahraničné stáže, komunikácia a výmena informácií s kolegami z branže, ale aj s ľuďmi, pre ktorých je varenie vášňou.“

Na otázku, či má nejaký originálny recept, ktorý je všeoecne známy, Martin odvetil, že v ich reštaurácii zostavujú celý jedálny lístok iba z originálnych receptov: „Mení sa niekoľkokrát do roka, takže je ich skutočne mnoho. Ale skôr, ako známy recept, najviac oslovujú hostí netradičné jedlá alebo netradičné kombinácie chutí, ktoré na tanieri vytvárajú harmóniu. Napríklad teplá polievka z červenej repy s wasabi penou alebo carpaccio z hovädzieho, ktoré celý život masírujú rozmaznávajú a mnoho ďalších jedál...“

Čo sa týka prísnosti v práci, Martin priznáva: „Bez prísnosti to, bohužiaľ, v tomto remesle nejde. Práca v top reštaurácii je náročná, pretože všetko musí byť podávané v tej najvyššej kvalite. Kvalita a profesionalita musí byť dodržiavaná na každom kroku. Od výberu surovín do reštaurácie až po finálne servírovanie pokrmu pred hosťa.“ Zároveň priznáva aj to, že nepohrdne a nevyhne sa ani ľudovým reštauráciám a obyčajným jedlám. Dokonca do nich vraj chodieva celkom rád: „Jasné! Veľmi rád a pomerne často, pokiaľ mám na to čas. Mám rád reštaurácie, kde podávajú slovenskú kuchyňu. Je veľmi pestrá a existuje mnoho zaujímavých regionálnych jedál.“

Nuž a podľa pravidla, že obuvník chodí bosý, to funguje aj v domácnosti Martina Korbeliča: „Priznám sa, že doma varím len veľmi málo. Prácu si domov nenosím. Som rád, keď navarí niekto za mňa. Niečo iné ale je, keď ideme s rodinou alebo priateľmi na chatu alebo dovolenku. Na varenie a grilovanie som tam zase ja.“

Sledujte Bez servítky vo štvrtok, 26. marca, o 19.30!