Tento recept urobil z Martina Záhumenského v Anglicku kuchára roka: Skúste ho tiež!

Postup na srnca údeného na slame nájdete v článku.

Vyzerá to chutne, čo poviete? V premiérovej epizóde šou MasterChef predstavil porotca Martin Záhumenský súťažiacim svoju maminu, ktorá mu sekundovala v kuchyni pri príprave jedla, ktoré má pre Martina špeciálny význam. Srnec údený na slame urobil minulý rok v Anglicku z Martina Kuchára roka. Podľa jeho receptúry sa v dnešnej epizóde s prípravou tohto jedla popasovali aj traja z finalistov - Razija, Ivan a Lenka. Trúfnete si uvariť toto víťazné jedlo porotcu Záhumenského aj vy? Ak ste si nestihli zapísať všetky ingrediencie a postup počas vysielania, nájdete to práve TU.

FOTO:  Markíza

1/2 chrbta zo srnca s kosťou (cca 400 g)
2 vetvičky rozmarínu a tymianu
1 strúčik cesnaku
20 g masla
50 g sena
morská soľ
drvené čierne korenie
1 svetle pivo

Chrbát vykostite a naporcujte. Všetky kosti a odrezky použite na prípravu omáčky.

Mäso pripravte à la minute na rozpálenej panvičke s bylinkami, ľahko rozmliaždeným cesnakom a na záver s maslom.

Mäso musí byť dobre opečené zo všetkých strán, preferovaná vnútorná teplota mäsa (medium rare). Následne vložte mäso do predhriatého hrnca s pokrievkou a senom, ktoré zapáľte a vložte mäso na fóliu a zakryté.

Nechajte mäso odpočívať v dyme na teplom mieste. Po odležaní mäso prekrojte na pol a podávajte.

Pečená maslová tekvica
1 stredne veľká maslová tekvica
50 g medu
50 g javorového sirupu
1 vetvička tymianu
morská soľ
drvené čierne korenie

Tekvicu očistite, nakrájajte na podla želania, ochuťte medom, javorovým sirupom, tymianom a soľou. Pečte pri teplote 180 °C približne 20 minút, až je tekvica mäkká a dobre opečená.

Pasta z datlí Medjool
100 g datlí Medjool (vykôstkovaných)
100 ml whiskey
150 ml čerstvej pomarančovej šťavy

Whiskey zapáľte a nechajte vypáliť alkohol, vykôstkované datle marinujte vo whiskey. Potom datle varte pri miernej teplote do mäkka v pomarančovej šťave približne 30 minút. Nakoniec rozmixujte a prepasírujeme cez jemné sito.

Šalotkový konfit
1 šalotka alebo baby cibuľka
1 pivo
Maslo

Prekrojíme šalotku na polovicu a na nízkej teplote varíme v pive, kým nie je dostatočne mäkká. Vyberte s piva a skaramelizujte v horúcej panvici s trochou oleja a masla.

Pyré z horčice a šalotky
400 g šalotka banánová
50 ml vody
50 ml plnotučného mlieka
5 g morskej soli
40 g celozrnnej horčice
10 g dijonské horčice
50 g masla

Šalotky olúpte, nakrájajte a nechajte na masle zosklovatieť. Pridajte mlieko a vodu a varte do mäkka. Rozmixujte a prepasírujte cez jemné sito. Premiešajte s horčicou tak, aby ste získali pyré s peknou konzistenciou.

Škoricový jus
zvyšky kostí a odrezkov z daniela
1 tyčinka škorice
2 bobuľky borievky
20 ml sherry ocot
1 l kuracieho vývaru
slnečnicový olej
morská soľ

Kosti nasekajte a karamelizujte s odrezkami a korením v rozpálenej panvici do zlatista. Vyglazujte sherry octom a v niekoľkých sekvenciách kuracím vývarom, až jus dosiahne peknú sirupovú konzistenciu. Preceďte cez chinois a ochuťte soľou.

Šou MasterChef vždy v utorok a vo štvrtok o 20.30 na Markíze!

Deň matiek sa blíži! Mamu predstavil aj porotca šou MasterChef. Spoločne navaria menu, vďaka ktorému získal Martin Záhumenský titul Kuchár roka.

Kompletný zoznam účinkujúcich druhej série šou Tvoja tvár znie povedome. Meniť na hviezdy pop music sa bude známa slovenská speváčka aj moderátorka TV Markíza.