Pokračujeme v jesenných receptoch! Tentokrát z dubákov!

V utorok pre vás varil šéfkuchár Ľubo Herko!

Dubákový krém s mliečnou penou

Ingrediencie:

•dubáky 0.5kg
•šalotka 120g
•cesnak 20g
•bylinky 20g
•soľ 20g
•čierne korenie 20g
•maslo 100g
•olej 5pl
•vývar 1l
•mlieko 0.5l
•smotana 0,3l
•muškátový orech 3g
•biele víno 0,2l

Postup: šalotku nasekanú nadrobno dáme na rozpalený olej a polovičku masla. Orestujeme a postupne pridáme cesnak, 3 dubáky a bylinky. Krátko orestujeme a zalejeme bielim vínom. Povaríme asi 10 min a pridáme vývar, soľ, čierne korenie,počkáme pokiaľ zovrie a vložíme všetky dubáky. Varíme asi ďalších 15 minút, počas varenia pridáme muškatový oriešok. Stíšime plameň a za stáleho miešania prilejeme mlieko. Povaríme to spolu krátko a môžeme vybrať dubáky. Polievku precedíme cez tenké sitko a opäť privedieme do varu, na pomalom ohni, pridáme smotanu a nakoniec maslo. Dubáky vložíme späť do polievky a môžme servírovať!

Pečené teľacie stehno v bylinkách s domácimi cestovinami

Ingrediencie:

•teľací orech 1kg
•bylinky 50g
•soľ 20g
•čierne korenie 20g
•bobkový list 5g
•červená paprika 10g

Cestoviny:

Ingrediencie:

•hladká múka 200g
•vajcia 2
•žĺtok 1
•olivový olej 3pl
•šalotka 100g
•smotana 0.1l
•maslo 150g
•cherry paradajky 100g
•hnedý cukor 30g
•balsamico ocot 2cl
•vývar 0.2l
•cesnak 30g

Postup: Pekne očistené mäso osušíme, natrieme koreninami, obalíme do byliniek a dáme piecť na plech s troškou oleja do trúby na 145 stupňov asi na 1,5 hodiny. Po upečení do výpeku pridáme biele víno, vývar, papriku a necháme zvariť. Nakoniec pridáme maslo na zjemnenie.

Na domáce cestoviny v kuchynskom robote vymiešame cesto z múky, vajec a olivového oleja. Pridáma štipku soli a cesto necháme odležať v chladničke aspon 2 hodiny. Mlinčekom na cestoviny vyvaľkáme široké rezance. Varíme ich v osolenej vode do polomäkka.

Želáme dobrú chuť!