Ryby nesmú na vašom tanieri chýbať

Takto vám budú určite chutiť!

Grilovaný pstruh s marinádou Wirge

Suroviny:
pstruh potočný
soľ
Wirge winaigrette
olivy zelené a čierne
sardely
kapary
cesnak
cherry paradajky
lístky bazalky
petržlenová vňať
citrónová šťava
olivový olej
ml. korenie

Postup:
Vypitvaného pstruha zbavíme hlavy. Brušnú dutinu roztiahneme od seba a rybku pritlačíme vnútornou stranou o dosku na krájanie. Dlaň pritlačíme pozdĺžne na chrbát a zatlačíme smerom dolu, postupne až kým zo pstruha nezostane rovný plat. Rybu otočíme od chvosta postupne vytiahneme chrbtovú kosť aj s malými ihličkami kosti. Takto pripraveného pstruha nasolíme a opečieme na miernom ohni na grile. Medzitým spojíme všetky suroviny uvedené na Wirge
a polejeme ňou ugrilovanú rybu

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Grilovaný losos v ryžovom papieri s medom a batatami, kokosovým pyré a čili

Suroviny:
losos
ryžový papier
soľ
citrón

Batatové pyré
bataty- sladké zemiaky
kokosové mlieko alebo sirup
smotana na šľahanie
soľ
čili
muškátový orech

Postup:
Kuchynsky upravený lososový steak mierne nasolíme a pokvapkáme citrónom, zabalíme do ryžového papiera, ktorý sme predtým navlhčili vodou, aby zmäkol. Na veľmi jemnom ohni na grile alebo na panvici opekáme do chrumkava a následné polejeme trochou medu. Medzitým pripravíme bataty podobne ako zem. pyré, avšak namiesto mlieka pridáme kokosové mlieko a čili, servírujeme s rybou.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Rolky zo zubáča s Kaponatou

Suroviny:
zubáč filet
soľ
Caponata alla Sicilianna
baklažán
olej na vyprážanie
olivový olej
kapary
čierne olivy
cibuľa biela
stopkový zeler
cesnak
čerstvé paradajky alebo drvene z konzervy
karamel- kryštálový karamelizovaný cukor
ocot
píniové oriešky alebo mandle
ml. korenie

Postup:
Filet zubáča mierne nasolíme a pokvapkáme citrónom. Zrolujeme a pripravenú rolku napichneme na špíz a na strane kože opekáme na grile do chrumkava, kým sa filet nesfarbi na bielo. Podávame s caponatou.
Baklažán pokrájame na väčšie kocky osolíme a vypražíme do tmavohneda v oleji, následne vyberieme a necháme odkvapkať od oleja na kuchynskom papieri.
Cibuľu pokrájame na drobné kúsky spolu so stopkovým zelerom a cesnakom osmažíme v panvici do zlata, pridáme paradajky a znova dobre orestujeme. Pripravíme karamel v ďalšej panvici, zalejeme ho octom a povaríme - vznikne nám veľmi hustý liaty karamel, ktorý potom nalejeme do zmesi stopkového zeleru a cibule. Znova orestujeme, pridáme oriešky a baklažán, zľahka premiešame, dochutíme soľou a korením, podávame horúce alebo studené k rybe.