Jedlá pripravované zo „ zbytkov“ z Veľkej noci á la "čo chladnička dá".

Vyskúšajte skvelé recepty šéfkuchára Martina Petríka z Milton Restaurant!

Croisanty z lístkového cesta s plnkou z údeného mäsa, vareného vajíčka a kapie (plnku možno akokoľvek obmieňať)

Ingrediencie / 16ks /

•Lístkové cesto 500g
•Maslo 50g
•Vajcia 3ks
•Strúhanka 50g
•Údené bravčové pliecko 150g
•Červená kapia 150g
•Staršie pečiva 1-2ks
•Mlieko 1dcl
•Hrubozrnná soľ 10g
•Soľ a korenie podľa chuti

Postup: Lístkové cesto si vyvaľkáme na cca 5mm hrúbku, dobre posypeme hladkou múkou a dáme aspoň na 10 minút naspäť do chladničky. Medzitým si pripravíme plnku. Do vlažného mlieka si dáme kúsok bieleho pečiva a necháme dobre napučať. Potom pridáme rozpustené maslo, na drobné kocky nakrájané údené mäso, varené vajíčko a kapiu. Plnku posolíme a ochutíme čiernym mletým korením. V prípade že sa nám zdá plnka malo hustá tak ju posypeme strúhankou. Lístkové cesto si vykrojíme za pomoci veľkého taniera do kruhu s priemerom cca 30cm a prekrájame za pomoci radla (kolieska) na osem rovnakých trojuholníkov. Plnku vyformujeme do „ mušličiek a zatočíme do cesta. Potrieme vajíčkom, posypeme cesto hrubou morskou soľou a necháme ešte 10 minút odležať. Použijeme papier na pečenie a vložíme do rozohriatej rúry na 200 stupňov približne 20 minút.

Dobrá rada šéfkuchára: Pri spracovaný lístkového cesta je dobré posypať ho kypriacim práškom a následne ho 4 krát preložiť a dobre vyvaľkať

 
Varená „ pasta“ rolka plnená listovým špenátom, mozzarelou a sušenými paradajkami. Podávame na pyré z čerstvých paradajok a s marinovanou rukolou a s vlašskými orechmi

(plnku je možné obmieňať podľa „ stavu Vašej chladničky“)

Ingrediencie : 4 osoby

•Múka polohrubá pšeničná 300g (ideálne je použiť Semolinovú muku)
•Muka krupica 100g
•Špenát listový 100g
•Sušené paradajky 50g
•Mozarella 100g
•Paradajky 200g
•Šalotka 100g
•Paradajkový pretlak 50g
•Rukola 100g
•Vlašské orechy 50g
•Vajcia 3ks
•Olivový olej a citrónová šťava
•Soľ a čerstvo mleté korenie, bazalka, aceto balzamico

Postup: Polohrubú múku, krupicu, žĺtka, olivový olej a trocha vlažnej vody si dáme do kuchynského robota a na najpomalšom stupni miešame až kým sa nám úplné nebude oddeľovať od misky. Cesto odporúčam robiť čo najhustejšie.Plnku si pripravíme z jemne nakrájaného listového špenátu, nastrúhanej mozarelly a sušených paradajok. Pridáme bazalku, kvapku Aceta Balzamica, olivový olej a osolíme (plnku tepelne neupravujeme). Cesto po „odpočinutí“ vyvaľkáme na 2 – 3 mm hrúbky, potrieme vajíčkom a plnku naň rovnomerne rozložíme. Zarolujeme a zabalíme do čistej utierky, stiahneme špagátom a varíme v osolenej vode na miernom ohni približne 30 minút. Roládu podávame nakrájanú na 1cm hrubé plátky.

Dobrá rada šéfkuchára I: Cesto si pripravíme vopred, aby nám odležalo minimálne hodinu v chladničke zabalené do potravinárskej fólie

Dobrá rada šéfkuchára II: Ak potrebujeme roládu ohriať, odporúčam ju dať do mikroténového vrecka s trochou vody, vrecko hermeticky uzavrieť a dať do mikrovlnnej rúry na 1- 2 minúty.

Želáme dobrú chuť!