Vyskúšali ste už muflóna? Nie? Tak to rozhodne treba napraviť!

Budete sa oblizovať až za ušami

Nicoise šalát s čerstvým sashimi tuniakom ( 4 por.)

Ingrediencie:

•4 ks zemiačiky lahôdkové malé
•12 ks fazuľky struky čerstvé
•4 ks paradajky San Marzano
•24 ks kapary sterilizované drobné
•1 červená cibuľa
•16 ks olivy čierne s kôstkou
•1 ks jarná cibuľka
•½ rímsky šalát
•½ ľadový šalát
•4 ks vajcia
•1 vetvička petržlenová vňať hladkolistá
•50g sardelky (ančovičky) sterilizované
•200g tuniak chladený v sashimi kvalite

Dresing:

•100 ml olivový olej extra panenský
•1 menšia cibuľa biela
•20g horčica dijónská francúzska
•čierne korenie čerstvo namleté
•5 g cesnak
•20 g ocot vínny, biely
•soľ morská
•1 vetvička tymian čerstvý

Príprava dresingu: Cibuľu a cesnak olúpeme a nakrájame. Do vyššej nádoby nalejeme olivový olej, pridáme dijonskú horčicu, nakrájanú cibuľu s cesnakom, vínny ocot a pomocou ponorného mixéra rozmixujeme do hladkej konzistencie. Hotový dresing dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Nakoniec zamixujeme lístky čerstvého tymianu.Príprava tuniaka: Dobre vychladeného tuniaka očistíme a vykrojíme valček, ktorý zabalíme do potravinovej fólie, dobre zatiahneme a necháme asi 30 minút v chladničke. Dobre vychladený valček nakrájame na požadované plátky, ktoré neoddeľujeme, odstránime z nich fóliu a po obvode rovnomerne opečieme.

Príprava šalátu: Dobre umyté zemiačiky vložíme na papier na pečenie a pečieme
asi 15 minút v rúre na 160 °C. Jemné fazuľky na koncoch skrojíme a krátko sparíme v o vode "na skus". Po vybratí ich vložíme do studenej vody. Fazuľky si tak uchovajú krásne zelenú farbu. Červenú cibuľu olúpeme a nakrájame na jemné mesiačiky. Oba šaláty umyjeme. Listy ľadového šalátu natrháme na kúsky, rímsky rozoberieme na jednotlivé listy a zrežeme konce hlúbu. Kapary necháme odkvapkať na jemnom sitku, takisto aj čierne olivy. Pred servírovaním ich ochutíme olivovým olejom. Očistenú a umytú mladú cibuľku pokrájame šikmými rezmi. Vajce uvaríme natvrdo a olúpeme. Hladkolistý petržlen umyjeme a lístky otrháme.


Muflón s paradajkovou omáčkou, špenátom a opečenými zemiakovými valčekmi ( 4 por.)

Ingrediencie:

•600g muflón
•korenie čierne čerstvo namleté
•40g prepustené maslo
•soľ Fleur de Sel

Omáčka:

•40ml olivový olej
•1ks cibuľa žltá
•1ks mrkva
•40g zeler buľva
•100g pasírované paradajky Mutti
•30g paradajkový pretlak
•nové korenie, korenie čierne celé , bobkový list, škorica celá, badián...
•zeleninový vývar podľa potreby
•cukor krupica
•1/2 citrón na šťavu
•soľ morská
•40g maslo

Špenát:

•50g mladý špenát
•1 šalotka
•maslo na restovanie, soľ

Šúľance:

•2 väčšie zemiaky varný typ B
•múka hrubá podľa potreby
•soľ , maslo na opečenie šúľancov

Príprava mäsa: Muflonie stehno odblaníme, rozšálujeme a jednotlivé diely zabalíme do potravinovej fólie. Takto pripravené mäso zavákuujeme, vložíme do nahriateho
sous vide na 63 °C a upravujeme asi 3 hodiny. Dĺžka úpravy závisí od veľkosti mäsa. Hneď ako je mäso hotové, necháme ho čiastočne schladiť, odstránime fóliu, dôkladne osušíme a na prepustenom masle ho opečieme, tesne pred servírovaním, zo všetkých strán. Potom ochutíme soľou a čerstvo mletým korením.

Príprava omáčky: Najprv si pripravíme odvar z korenia. Korenie vložíme do kastrólika, zalejeme studenou vodou, uvedieme do varu, krátko povaríme, odstavíme a necháme vylúhovať asi 30 minút. Potom korenie scedíme. Ošúpanú koreňovú zeleninu nakrájame na tenké plátky, cibuľu nakrájame na drobno. Najskôr na masti orestujeme do ružova koreňovú zeleninu, potom prisypeme cibuľu a ďalej restujeme do mierne hnedastej farby. Do takto pripraveného základu pridáme paradajkový pretlak, cukor, znížime príkon a pozvoľna ho orestujeme. Docielime tak sýtočervenú lesklú farbu a sladšiu chuť. Nakoniec pridáme drvené paradajky, odvar z korenia, všetko zalejeme zeleninovým vývarom a ochutíme soľou. Pridáme nastrúhaný perník, citrónovú šťavu a ešte povaríme. Hotovú omáčku prepasírujeme cez jemné sitko. Nakoniec do teplej omáčky vmiešame kocky chladeného masla. Tým omáčku zjemníme a zároveň ľahko zahustíme. Konzistencia omáčky je husto tečúca, je lesklá.

Príprava šúľancov: Ošúpané zemiaky prekrojíme na kusy a uvaríme v osolenej vode úplne do mäkka. Po uvarení 2/3 vody scedíme, na zemiaky nasypeme hrubú múku. Obrátenou vareškou do nej urobíme otvory, ktorými stúpa para a tá tak prejde múkou. Hrniec odstavíme z príkonu, prikryjeme pokrievkou a necháme asi 20 minút na sporáku. Potom zemiaky s múkou nasypeme do kotlíka, nasadíme štít a rýchlosťou 1 zemiaky starostlivo premiešame do hladkej konzistencie. Podľa potreby dochutíme soľou a necháme vychladnúť. Z vychladenej hmoty tvarujeme šišky, ktoré pokrájame na valčeky a tie potom opekáme na prepustenom masle do zlatista.

Príprava špenátu: Listy mladého špenátu dôkladne umyjeme, otrháme stopky a necháme odkvapkať. Na panvici si na masle orestujeme do sklovita jemne nakrájanú šalotku. Listy špenátu vložíme na šalotku, ochutíme soľou, premiešame a krátko prehrejeme. Ihneď servírujeme. 

Želáme dobrú chuť!