Zbožňujete chute mora? Toto je niečo pre vás!

Toto skrátka musíte vyskúšať! :)

Linguine so šalotkovým konfitom a rukolou s novozéladskými slávkami

Ingrediencie na 4 porcie:

•Novozélandské slávky 24 ks
•Olivový olej 50 ml
•Soľ morská
•Cesnak 15g
•Rukola 100g
•Šalotka 200g
•Maslo 50g
•Víno biele 50 ml
•Liguiny (sépiové, hubové) 500g

Ako na to:

Novozélandské slávky si opečeieme na panvici spolu s cesnakom a šalotkovým konfitom. Zastrekneme vínom a pridáme už vopred uvarené cestoviny. V miešame maslo a rukolu a dochutíme soľou a korením. Premiešame a servírujeme na tanier. Šalotkový konfit: najemno nasekanú šalotku prehrejeme v olivovom oleji do zmäknutia.


Špecle s mangoldom, sušenou slaninou a pečenou rybou 

Ingrediencie na 4 porcie:

•Ryba - filety 4 ks (pstruh, zubáč alebo sumec...)
•Olivový olej extra panenský
•Soľ
•Maslo 150g
•Hladká múka 150g
•Hrubá múka 150g
•Soľ
•Vajcia 250g
•Smotana 30 % 50 ml
•Mangold 250g
•Estragón
•Limetky 50g
•Talianska slanina 200g

Ako na to:

Rybu očistíme, osušíme a prípadne zbavíme kože. Nakrájame na porcie – filety. Panvicu si dobre nahrejeme a na malom množstve oleja opekáme mierne osolené filety (kožou dolu). Spočiatku ich trochu pritlačíme k panvici, aby sa nepokrútili.Pečieme tak na panvici bez otáčania, kým nie je farba mäsa dozlatista. Najprv sprudka a potom na miernom teple. V momente, keď je mäso chrumkavé aj na povrchu prehriate filé otočíme, aby sa mäso zatiahlo aj z druhej strany, a ihneď servírujeme. Opečené filé vyberieme, na panvici vyškvaríme maslo do zlatohnedej farby, pridáme estragón, pár kvapiek limetkovej šťavy a zlejeme tak ochutené
hnedé maslo do misky. Pri servírovaní rybu osolíme soľou Maldon a doplníme estragónovým hnedým maslom.

Príprava špeclí: Do hrnca dáme variť vodu, ktorú osolíme. V miske vymiešame hladké, husto tečúce cesto z múky, vajec a soli. Toto cesto pretláčame cez dierkovanú formičku do vriacej vody. Vytvoria sa nám dlhšie kusy cesta, ktoré nazývame špecľami. Po uvarení ich vyberieme a premastíme olivovým olejom. Listy mangoldu bez hlúbu umyjeme a nakrájame na široké rezance. Pancchettu nakrájame na väčšie obdĺžničky a čiastočne vypečieme na panvici, na ktorej sme predtým pripravovali rybu a hnedé maslo. K jemne vypečenej slanine
pridáme listy mangoldu a krátko ich orestujeme. Nakoniec vmiešame uvareé teplé špecle a dochutíme ich soľou.

Servírovanie: Na nahriaty tanier rozložíme ochutené špecle. Na ne preložíme
prekrojené filety kambaly. Pokrm doplníme vetvičkou estragónu a pripraveným  hnedým maslom.

Thajské rezance s hubami shi-ta-ke, sójovou omáčkou a jarnou cibuľkou 

Ingrediencie na 4 porcie:

•4 ks mušlí sv. Jakuba (nemusí byť)
•Olivový olej na potretie panvice
•2 pl sezamového oleja
•100g čerstvých húb Shi-ta-ke(môžu byť aj sušené)
•Jarná cibuľka - len zelená časť
•4 pl sójovej omáčky
•2 pl vývaru (podľa potreby)
•200g bezvaječné rezance (Ázia) sušené
•2 čl hnedého cukru
•Morská alebo himalájska soľ

A ako na to:

Telo mušle osušíme papierovým obrúskom, opečieme na troške oleja z oboch strán a osolíme. Shitake nakrájame na hrubšie rezance a opečieme ich na troške sezamového oleja,pridáme sójovú omáčku (podľa potreby vývar), cukor a pridáme vopred uvarené a scedené rezace. Celé zľahka premiešame a veľmi rýchlo prehrejeme . Nakoniec  vložíme ešte prehriať na rezančeky nakrájanú zelenú časť jarnej cibuľky. Môžeme podávať priamo v ulitách mušlí sv. Jakuba.

Želáme dobrú chuť!