Úžasné, voňavé, malinové!

A to na všetky možné spôsoby!

Horúca malinová zmrzlina

Ingrediencie:

•Ovocná malinová dreň ( Porthier)
•Cukor ( na zvýraznenie chuti)
•Metilgel 20g / lit.

Ako na to:

Ovocnú dreň dochutíme ešte cukrom a prisypeme metilgel.Mixujeme 5 minút, Potom necháme  20 min.odstáť. Dáme do rozohriatej rúry ( cca 80°C, vnútorná teplota suroviny 60°C) na 25 minút!

Malinový dresing

Ingrediencie:
 
•Maliny čerstvé 100
•Malinový ocot 30 g
•Olej olivový extra panenský 250 g
•Limetky (na šťavu) 50 g
•Soľ kamenná 2 g
•Cukor trstinový 50 g
•Horeca Select Korenie čierne, celé 1 g

Postup:

Príprava dresingu (cca 15 minút): Čerstvé maliny rozmixujeme spolu s cukrom a prepasírujeme cez jemné ced idlo, aby sme odstránili kôstky. Do prepasírovaných malín pridáme limetkovú šťavu, malinový ocot, čerstvo namleté korenie, soľ a postupne vmiešame metličkou olivový olej. Vznikne jemnáemulzia, ktorá má výraznú mal inovú chuť.

Komentár kuchára:

Do dresingu môžete pridať na rezančeky nakrájané l isty čerstvej mäty alebo medovky.
Tento dresing je vhodný na ochutenie l istových šalátov v prípadnej kombinácii aj so syrmi s modrou plesňou. Pri príprave dresingov nezabudnite na degustáciu. Ochutnávajte ich vždy spolu s kúskom zeleniny. Dresing môžete použiť k hydine a na vegetariánske pokrmy a šaláty.

Otvorená raviola s červenej repy marinovaná v malinách s kozím syrom a olivovým prachom

Ingrediencie:

•Červená repa varená
•Červené víno
•Med
•Škorica + badián
•Maliny čerstvé
•Cukor
•Kozí syr tvarohový – krémový
•Tymian čerstvý
•Smotana 33%
•Chiso bylinky mix alebo žerucha
•Olivový olej
•Maltosec

A ako na to?

Varenú červenú repu nakrájame na tenké plátky 3 mm hrubé a zalejeme pripravenou marinádou.

Marináda: Červené víno, med a maliny rozmixujeme ponorným mixérom na jemné pyré. Prelejeme do kastrólika a necháme variť spolu s celou škoricou a badiánom . Pomocou vykrajovátka - kolieska vykrajujeme z plátkov červenej repy malé kolieska ( 3 na porciou) a zalejeme pripravenou marinádou a necháme pri izbovej teplote odležať niekoľko hodín.Medzi marinované kolieska červenej repy nastriekame penu z kozieho syra ( kozí syr, smotana nasekaný tymian, soľ). Ozdobíme klíčkami z červenej repy a sakurou. Nakoniec prisypeme olivový prach ( olivový olej zmiešame s primeraným množstvom malcosec a vypracujeme na požadovanú konzistenciu.

Pena zo zeleného čaju s malinami ( 3 spôsoby)

Ingrediencie:

•5 ks zeleného čaju
•0,25l vody
•4 vaječné žĺtky
•70 g kr. cukru
•250g malín
•citrón
•olej
•0,1 l vody
•3 ks vajcia
•300 g múky tempura alebo hl. múka

Ako na to:

V horúcej vode necháme vylúhovať zelený čaj a vytvoríme tak vytvoríme silný čajový extrakt. Zachladíme. Nad parou vymiešame za neustáleho prešľahávania žĺtka, cukor a extrakt a citrónovú šťavu na tuhú penu.

1) Penu zo zeleného čaju podávame s čerstvými malinami.

2) Z vody, vajec a múky si pripravíme cestíčko na vyprážanie. Celé maliny pomocou špajle namáčame do cestíčka a vyprážame v horúcom oleji. Necháme odkvapkať na kuchynskom papieri. Penu podávame v širokých sektových pohároch s kúskami vyprážaného ovocia.

3) Maliny ( aj iné lesné či záhradné ovocie) dáme do zapekacej misky a zalejeme penou. Necháme zapiecť do zlatista a posypeme práškovým cukrom.

 
Rebarborový koláč s malinami 

Ingrediencie:

Cesto:

•90 g masla
•175 g hladkej múky (podľa potreby pridáme aj viac)
•1 vajce
•30 g práškového cukru
•500 g rebarbory
•200 g malín
•150 g hnedého cukru
•1 vanilkový struk alebo vanilínový
•cukor

Mrvenička:

•150g hladkej múky
•80g studeného masla
•70g hnedého cukru

Postup:

Maslo spracujeme s múkou, práškovým cukrom a vajcom na cesto. Necháme v chlade odstáť asi 30 minút. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a prenesieme na vymastený, múkou vysypaný plech.Rebarboru umyjeme, očistíme, nakrájame na menšie kusy a  zasypeme cukrom. Podusíme na šťavu asi 10 minút. Do vychladnutej dusenej rebarbory primiešame celé maliny. Vysypeme na plech a navrch pridáme mrveničku, ktorú sme si pripravili z múky, studeného masla a cukru.Pečieme vo vyhriatej rúre na 185 °C asi 20-25 minút. 

Želáme dobrú chuť!