Čokoládový dezert s čučoriedkovo-levanduľovou omáčkou a snehovými pusinkami

Recept Tomáša Pikáliho, finalistu šou MasterChef.

Čokoládový krém

Ingrediencie:
100g čokolády (horkej 70%)
150ml šľahačky
100g cukru kryštál
4 vajíčka + 2 žĺtka
5 plátkov želatíny

Postup:
Vajíčka a žĺtka s cukrom vyšľaháme do peny nad parou a necháme vychladnúť. Čokoládu dáme rozpustiť nad parou a dáme bokom trochu schladnúť. Vyšľaháme šľahačku dotuha. Želatínu dáme najprv naboptnať, a potom rozpustíme v troche vody. Do peny vlejeme želatínu a premiešame. Šľahačku zmiešame s čokoládou, potom túto zmes zmiešame s vaječnou a dáme do chladničky vychladiť.

Čokoládová hlina

Ingrediencie:
70g čokolády
100g cukru kryštál
3 polievkové lyžice vody

Postup:
Cukor zvaríme s vodou na sirup. Keď sirup dosiahne cca 130°C, pridáme nasekanú čokoládu a miešame, kým nevzniknú hrudky ako hlina. Dáme do misky a dáme vychladiť.

Púpavová pena

Ingrediencie:
100g mascarpone
200g šľahačky
150 ml púpavového sirupu

Postup:
Šľahačku a mascarpone dáme do hrnčeka a rozpustíme nad plameňom, ale nesmie zovrieť. Pridáme púpavový sirup a necháme vychladiť. Prelejeme do sifónovej fľaše a vypúšťame pod tlakom.

Pistáciová špongia

Ingrediencie:
hladká múka
cukor
vajíčko
pistáciová pasta

Postup:
Zmiešame dohromady.

Čučoriedkovo-levanduľová omáčka

Ingrediencie:
200g čučoriedok
1/2 polievkovej lyžice levandule
50g cukru
250g mascarpone

Postup:
Čučoriedky s cukrom prelisujeme cez sitko. Levanduľové kvety rozdrvíme na prášok a všetko spolu zmiešame s mascarpone.

Snehové pusinky

Ingrediencie:
3 bielka
150g kryštálového cukru
1/2 polievkovej lyžice solamilu
1/2 polievkovej lyžice octu

Postup:
Bielka začneme s cukrom šľahať, keď je pena polotuhá. Pridáme ocot a tesne pred koncom pridáme škrob - pena nám musí robiť pevné špičky. Pečieme pri 90°C asi hodinu.

Čokoládový čips

Ingrediencie:
50g práškového cukru
50g rozpusteného masla
50g bielka
50g kakaový prášok

Postup:
Všetko spolu zmiešame a na silikónovú podložku robíme pipetou čipsy. Pečieme cca 15 minút pri 160°C.